Queridas amigas,

Com castas de qualidade impressionante, hoje o vinho tinto é uma das bebidas que se elevaram ao gosto popular e estão presentes na maioria das mesas, seja por suas tão aclamadas propriedades salutares ou pelo rico sabor que proporciona ao paladar de degustadores humildemente amadorísticos como este que vos escreve. E tentando me habituar às recentes tendências da gastronomia, arrisco vez ou outra uma inusitada harmonização entre comidas e bebidas servidas. Então, levado por este desafio, comprei uma garrafa de bom vinho tinto, próprio para ser degustado nestas noites de inverno com uma preparação digna de seu terroir, ou seja, valorizando as condições de denominação de origem controlada do mesmo. Afinal, quem não gosta de saciar a curiosidade com uma boa mesa?

Achei por bem executar uma das inúmeras versões da receita clássica na cozinha internacional, “Coq au vin”, cuja preparação é vista como teste para cozinheiros e bistrôs. Adaptações feitas, com o perdão dos mais puristas, para que o ritual se tornasse tão prático como exigem os tempos modernos, a satisfação de mesclar os sabores da carne branca com o vinho tinto é … hummm… indescritivelmente gratificante! A qualidade do vinho influi sobre o sabor e a coloração da carne tornando-a tão saborosa e aromática que é difícil não se render a uma combinação tão vesátil. Escolham o rótulo de sua preferência e mãos à obra, ou à panela. Bom apetite!

Beijos, Ralf Vinicius

Galo ao vinho tinto

Ingredientes para 6 pessoas:

8 sobrecoxas ou 6 filés grandes de peito de frango
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 cebolas médias picadas
1/2 colher de (sopa) de alho amassado
200 g de presunto cozido picado em tiras
250 g de cogumelos em conserva
2 xícaras de chá de vinho tinto
1 colher de chá de maisena
2 colheres (sopa) de água
1/2 xícara de chá de salsinha picada
sal a gosto

Modo de preparo:

Retire a pele do frango e o excesso de gordura. Lave e seque-os com papel toalha. Reserve. Aqueça em uma panela a manteiga e o azeite. Em fogo alto, junte o frango e frite por 10 minutos, ou até dourar uniformemente. Adicione a cebola, o alho e refogue, sem parar de mexer, até dourar. Junte o presunto e os cogumelos e refogue por mais dois minutos, mexendo sempre. Adicione o vinho, acerte o sal, misture e, assim que ferver, reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por mais 25 minutos, ou até a carne ficar macia. É necessário o tempo certo, porque a carne pode desmanchar. Se necessário, adicione um pouco de água durante o cozimento. À parte, dissolva em uma tigela a maisena em 2 colheres de sopa de água, despeje sobre o frango e, sem parar de mexer, cozinhe por mais 5 minutos, ou até o molho engrossar. Retire, polvilhe a salsinha e sirva com batata sauté ou arroz.

O Vinho: pode ser mais encorpado, como um Cabernet Sauvignon, um Borgonha, um Carmenére, ou um Merlot, sendo o mesmo da preparação.