Caros Leitores,

Fiquei alguns dias sem enviar receitas e, sempre que faço isso, é por um bom motivo, podem acreditar.
A convite do Senac e do nosso instrutor de culinária e personal Chef José Carlos, fizemos uma viagem a Araxá para participar “nas cozinhas” do festival de Cultura e Gastronomia realizado no Grande Hotel do Barreiro.
Como qualquer evento, tem lá os seus problemas, mas esses a gente tenta sublimar, né. O mais interessante foi entrar em contato com inúmeras pessoas interessadas no mesmo assunto: culinária, e das boas. Era uma maratona ajudar a preparar os festins para oitenta, cem pessoas. Ufa… depois dessa só mesmo um merecido descanso das panelas. Um intervalo bem curto, já que não agüento mesmo ficar longe da cozinha. E como estamos no inverno, neste fim de semana criei uma receita de creme quente de queijo, inspirada em um fondue (hummm) para rechear outra receita bem rústica de pães (quase) italianos. Para quem quiser ser mais prático, vale comprar os pães na padaria mais próxima, mas como eu sou persistente, coloquei literalmente a mão na massa. Dá um trabalhinho para fazer, mas vale a pena comer algo reconfortante e tão gostoso nessas noites mais frias. Principalmente se for acompanhado de um bom vinho! Espero que apreciem mais esta receita para nos aquecer.

Bom apetite, Ralf Vinicius.

Ingredientes:

Para 4 pães médios ou 6 pequenos:
450g de farinha de trigo peneirada
125ml de leite
20g de fermento biológico fresco
2 colheres (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
60 ml de azeite extra virgem
1 ovo
1 clara

Para o creme de queijos:

200ml de leite
2 colheres (sopa) de alho poró (finamente picado)
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
125g de queijo tipo gruyére
75g de queijo tipo minas Canastra
Sal e pimenta do reino branca a gosto
1 pitada de noz moscada

Modo de preparo dos pães rústicos:

Morne o leite e dissolva nele o fermento e o açúcar. Coloque a farinha no processador junto com o azeite, o sal, o ovo e a mistura de leite, batendo em seguida na velocidade média por alguns minutos.
Cubra a massa com um pano seco e deixe crescer por 30 minutos em local morno. Em seguida, sove-a levemente e deixe crescer por mais 30 minutos. Coloque-a numa superfície de trabalho enfarinhada e sove-a levemente, dividindo-a em quatro ou seis pães esféricos.
Coloque-os num assadeira forrada com papel manteiga e faça incisões com uma faca bem afiada em forma de cruz na superfície de cada um. Cubra-os e deixe crescer por mais 15 minutos.
Bata ligeiramente a clara e pincele sobre eles. Asse em forno pré-aquecido a 220 graus por 25 a 30 minutos.
Retire-os da forma após assados e corte os topos dos pães, reservando as tampas. Cuidadosamente, retire parte do miolo e recheie com o creme de queijo. Tampe-os e leve ao forno por mais alguns minutos para aquecer antes de servir. Decore com folhas de salsinha e alecrim.

Modo de preparo do creme de queijos:

Numa panela pequena ferva o leite com o alho poró. Deixe amornar e descarte as folhas, se quiser. Em outra panela, derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo. Deixe cozinhar por 1 minuto e acrescente o leite fervido, mexendo sempre até ficar consistente. Pique os queijos em cubos pequenos e acrescente à mistura, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. Tempere com o sal, a pimenta do reino branca e a noz moscada. Cozinhe bem até derreter quase todo o queijo e desligue o fogo. Junte o creme de leite e mexa vigorosamente. Reserve para rechear os pães.

O vinho:

Acompanhe estes pães com um Chardonnay de boa estrutura, como os da Califórnia.