Curiosidades à parte, muito se fala em cozinha italiana exclusivamente composta por massas, como a pizza ou o macarrão, dois de seus ícones mais famosos realmente deliciosos se preparados com maestria.
No entanto, fiquei fascinado em estudar este país mais a fundo e encontrar em cada receita tanta diversão.
O fato é que se encontram muitas outras preparações criativas de texturas incríveis não tão divulgadas. Um dos exemplos desta culinária rústica e de sabor familiar, aliando originalidade e criatividade popular é a “parmiciana di milinciani”, antigo prato siciliano, cujos ingredientes são: berinjela, molho de tomate, queijo pecorino, manjericão, azeite, sal e pimenta. Hummm… Um arranjo de sabor incrível, apesar da sua simplicidade.
Em dialeto regional,”Parmiciana” é o nome dado a maneira como a madeira é colocada no interior de uma persiana e no prato isso é representado pelos ingredientes cortados em fatias conforme a receita tradicional. No resto da Itália foi traduzida para Parmigiana di Melanzane causando uma certa alusão à cidade de Parma ou com o queijo Parmigiano-Reggiano, nosso conhecido queijo parmesão. Até mesmo os italianos, que respeitam tanto a sua culinária fazem alguma confusão. Pois só no Brasil e nos Estados Unidos, o legume foi substituído pela carne, gerando o filé a parmegiana, prato famoso em cantinas típicas e largamente consumido em nossas mesas.
Espero que degustem esta iguaria veramente italiana. Buon appetito!

Beijos, Ralf Vinicius.

Parmiciana di Milinciani ou Beringelas alla Parmigiana

Ingredientes:
2 berinjelas grandes
Sal (o quanto baste)
2 a 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 tomates
250 ml de molho de tomate
Folhas de manjericão fresco a gosto picadas finamente
180g de queijo mozzarela em fatias
30g de queijo parmesão ralado grosso

Modo de preparo:
Corte as berinjelas em fatias de meio centímetro, polvilhe-as com sal e deixe-as descansando sobre um escorredor por meia hora, para perderem o gosto amargo. Lave e seque bem cada fatia. Numa frigideira grande, coloque uma colher de azeite e doure as berinjelas dos dois lados até que fiquem bem macias por dentro. Fatie os tomates na mesma largura das berinjelas. Monte as colunas em camadas de berinjelas, tomates, uma colher (sopa) de molho de tomate, o manjericão, a mozzarela e finalize com o parmesão ralado. Leve ao forno em temperatura baixa por 10 minutos ou até gratinar.

O vinho:
A pureza de sabores do prato pode combinar com um Malbec, encorpado, mas leve ao mesmo tempo.