Caros leitores,

Parafraseando uma grande amiga, “uma receitinha à mão não cai em vão”. Eis aqui uma que me apetece há tempos, mas não tive tempo de fazer, já que o curso de culinária está sempre em época de provas práticas.
Um prato de inspiração italiana, incorporando verdadeiros ícones da culinária internacional, este “Risoto de damascos e queijo cottage” combina a delicadeza de sabores, ideal para quem tem o paladar mais sensível, apesar da sua consistência densa e encorpada. De fácil preparo (não leva mais de 20 minutos em sua preparação) e com um sabor tão reconfortante… hummm, é difícil não deslizar suspiros quando da sua degustação. Não é a toa que em italiano a palavra para designar arroz é “riso“, cujo significado em português poderíamos entender como sorriso (literalmente).
É importante ressaltar que o risoto é um prato de origem italiana, cuja preparação deve respeitar algumas normas; risoto que se preze deve conter três elementos básicos: manteiga, queijo e vinho. Além de exigir o emprego do grão ideal, como o arroz arbóreo, carnaroli ou vialone nano.
Também acho válido ressaltar que este grão (Oryza sativa) de origem tão arcaica, tem uma história importantíssima vinda do extremo oriente, passando pela rota da India até chegar na Europa, de onde se espalhou pelo mundo novo. Então, espero que degustem com muitos sorrisos mais esta delícia que selecionei para vocês. Mangia che te fa bene, caríssimos!

Beijos, Ralf Vinicius.

Risoto de damascos com amêndoas e cottage

Ingredientes para 6 pessoas:

5 xícaras (chá) de água fervente ou fundo aromatizado
5 colheres (sopa) de creme vegetal ou manteiga
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho amassados ou em lâminas
1 xícara (chá) de arroz tipo arbóreo
½ xícara (chá) de vinho branco seco
2 colheres (chá) de sal
6 damascos grandes em tiras largas
½ xícara (chá) de queijo tipo cottage
½ xícara (chá) de amêndoas torradas e cortadas em lascas

Modo de Preparo:

Em uma panela, ferva a água e mantenha aquecida em fogo baixo, mas sem ferver. (Pode ser usado um fundo de legumes ou frango).
Em uma panela média, aqueça 2 colheres (sopa) do creme vegetal em fogo médio e refogue a cebola e o alho. Acrescente o arroz e refogue por 3 minutos. Adicione o vinho e refogue até secar o líquido.
Junte os damascos, o sal e 1 concha pequena da água e cozinhe, mexendo sempre, até começar a secar o líquido. Acrescente a água cada vez que o líquido secar, aos poucos, mexendo delicadamente até o arroz ficar macio.
Acrescente o queijo e o restante da manteiga e misture delicadamente.
Coloque o risoto em uma travessa e cubra com as amêndoas. Sirva imediatamente.

Dica1: Os damascos não devem ser cortados em pedaços muito pequenos para que não desmanchem totalmente ao cozinhar.
Dica2: As amêndoas devem ser compradas já fatiadas ou então usadas inteiras (como é o caso da foto).